Per chi di suo non è poi tanto portato a fare le veci di uno chef, quanto è difficile preparare anche una semplice bistecca un po’ più spessa del solito…I libri di cucina, cui spesso facciamo riferimento, dovendo dare delle indicazioni, spesso indicano dei tempi di cottura in funzione del peso del pezzo da cuocere. Abbiamo imparato però a nostre spese che queste indicazioni sono molto approssimative! La carne non è un buon conduttore di calore e quindi il tempo necessario per innalzarne la temperatura interna dipende dal peso, dalla forma, dallo spessore, ma anche da altri fattori come il grasso, l’acqua contenuta e la presenza di ossa. Quindi rechiamoci ad un supermercato e compriamo un bel termometro per alimenti: carne al sangue? Non più di 55 °C, per una cottura media 60-65° ed infine carne ben cotta a 70 gradi.
Fatemi sapere se i disastri in cucina saranno diminuiti
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