Anche quest' anno l' olio Sciamola merita una conferma sulla nostra Guida. Quindici gli ettari olivati, con circa 1000 piante delle varietà Ogliarola Salentina e Cellina di Nardò; il metodo di coltivazione segue le forme tradizionali delle zona, con forme di coltivazione convezionale ma a impatto ambientale più ridotto possibile.
La raccolta è avvenuta, durante l'ultima campagna, per mezzo di agevolatori nella prima decade del mese di dicembre. Le olive, conservate in cassette aerate, sono state molite in giornata presso il frantoio della Cooperative di Serranova, che applica un moderno e funzionale sistema continuo.
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